Workshop - Água Cervejeira - Aspectos Técnicos e Tratamento - 08/07

Workshop - Água Cervejeira - Aspectos Técnicos e Tratamento - 08/07
Modelo: WorkAgua
Disponibilidade: 19
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O workshop aborda os principais aspectos relacionados à composição físico-química da água usada como insumo cervejeiro e sua interação nos processos bioquímicos ao longo da brassagem, afim de oferecer ferramentas para o controle dos parâmetros necessários para: ajustes de acordo com o estilo de cerveja produzido, repetibilidade entre brassagens, melhoria da estabilidade e eliminar off-flavours.

Conteúdo programático:

  • Água no Processo de Fabricação de Cerveja
  • Água como Insumo Cervejeiro
  • Fontes de Àgua
  • Relatório Físico-químico
  • Dureza Total
  • pH e Alcalinidade
  • Efeito Tampão
  • Alcalinidade (Ciclo e Espécies)
  • Mostura
    • Alcalinidade Residual
    • Enzimas (Faixas de pH e Estabilidade Enzimática)
  • Sparge
    • Acidificação
  • Fervura
    • Isomerização e pH
    • Desenvolvimento de Cor
  • Íons, Características Sensoriais e Micronutrientes
  • Concentração de Íons e Estilos
  • Cálculos para Adição de Sais    

 

Sobre o professor:

Igor Puorro é formado pela Brewlab (Sunderland, Inglaterra), juiz certificado pelo BJCP (Beer Judge Certification Program). Como consultor desenvolve produtos para microcervejarias. Na área de educação cervejeira, ministra cursos, workshops e palestras focados em prover o melhor conteúdo entre prática e conhecimento teórico para profissionais. Medalhista em vários concursos cervejeiros.

Local, Data e Hora

Loja e Centro de Treinamentos Ciadabreja
Rua Major José Moreira Matos, 179
Vila Galvão - Guarulhos - SP
CEP: 07071-080

Data: 08/07/2017
Horário: 09:00 às 12:00

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