Cloreto de Cálcio (CaCI2.2H2O)

Cloreto de Cálcio: Um Essencial para a Cerveja Artesanal

O cloreto de cálcio (CaCl2.2H2O) é um sal fundamental no arsenal do cervejeiro caseiro. Ele desempenha um papel crucial na modificação do perfil da água de brassagem, influenciando diretamente o sabor e a qualidade da cerveja final.

Por que usar cloreto de cálcio?

• Acidez: Reduz o pH do mosto, otimizando a atividade das enzimas e a extração de açúcares.
• Clarificação: Auxilia na coagulação de proteínas, facilitando a filtração e resultando em uma cerveja mais límpida.
• Estabilidade: Contribui para a estabilidade da cerveja, reduzindo o risco de turvação.
• Nutrição da levedura: Fornece cálcio, um mineral essencial para o crescimento e metabolismo da levedura.

Quais os benefícios do cloreto de cálcio na cerveja?

• Melhora a eficiência da mosturação: O pH mais baixo otimiza a ação das enzimas, garantindo uma conversão mais completa do amido em açúcares fermentáveis.
• Reduz a extração de taninos: A diminuição do pH ajuda a prevenir a extração excessiva de taninos do malte, evitando sabores adstringentes na cerveja.
• Facilita a filtração: A coagulação das proteínas e a formação de um trub mais compacto facilitam o processo de filtração.
• Melhora a floculação da levedura: O cálcio auxilia na floculação da levedura, facilitando a separação da cerveja após a fermentação.

Como usar o cloreto de cálcio?

• Análise da água: É fundamental conhecer a composição da sua água para determinar a quantidade exata de cloreto de cálcio a ser adicionada.
• Cálculo da dosagem: Utilize calculadoras online ou softwares especializados para determinar a dosagem ideal.
• Adição ao mosto: Adicione o cloreto de cálcio diretamente ao mosto durante a mosturação, para garantir uma distribuição uniforme.

Precauções:

• Não ingerir a solução pura: O cloreto de cálcio pode ser irritante para o sistema digestivo se ingerido em grandes quantidades.
• Dosagem: O excesso de cloreto de cálcio pode levar a um pH muito baixo, afetando a extração de sabores e a atividade das enzimas.
• Armazenamento: Guarde o cloreto de cálcio em local seco e fresco, em recipiente fechado.

Quais os níveis recomendados de cálcio na água de mosturação?

Geralmente, recomenda-se uma concentração de cálcio entre 50 e 150 ppm na água de mosturação. No entanto, a quantidade ideal pode variar dependendo do estilo de cerveja e das características da água utilizada.

Quais outros sais podem ser utilizados?

Além do cloreto de cálcio, outros sais como sulfato de cálcio e cloreto de magnésio podem ser utilizados para ajustar o perfil da água e obter diferentes características sensoriais na cerveja.

Em resumo:

O cloreto de cálcio é uma ferramenta essencial para o cervejeiro caseiro que busca controlar o perfil da sua água e produzir cervejas de alta qualidade. Ao entender o papel do cálcio na produção da cerveja e seguir as recomendações de dosagem, você poderá ajustar a sua água para obter os melhores resultados em cada estilo de cerveja.

Gostaria de saber mais sobre algum outro ingrediente ou processo cervejeiro?

Possíveis perguntas que você pode ter:

• Qual a diferença entre cloreto de cálcio e sulfato de cálcio?
• Como calcular a quantidade ideal de cloreto de cálcio para a minha receita?
• Quais os estilos de cerveja que mais se beneficiam do uso de cloreto de cálcio?

Sinta-se à vontade para perguntar!