Fermento Angel CVE-7 SOUR

O fermento Angel CVE-7 SOUR é uma ferramenta poderosa para cervejeiros que desejam produzir cervejas ácidas sem a necessidade de métodos tradicionais como o "kettle sour". Essa levedura única combina a produção de ácido lático com a fermentação alcoólica, simplificando o processo e abrindo um leque de possibilidades para a criação de estilos como Gose, Berliner Weisse e Catharina Sour.

Características Principais do CVE-7 SOUR

• Acidificação Natural: Produz ácido láctico, conferindo à cerveja a acidez característica dos estilos sour.
• Fermentação Alcoólica: Realiza a fermentação alcoólica, transformando os açúcares em álcool.
• Versatilidade: Permite a produção de diversos estilos de cerveja ácida, com diferentes níveis de acidez e complexidade.
• Resistência a Álcool: Tolerante a altos níveis de álcool, permitindo a produção de cervejas mais fortes.
• Baixa Complexidade Nutricional: Não requer uma alta quantidade de nutrientes para se desenvolver.
• Perfil Aromático: Pode produzir aromas frutados, como pêssego, dependendo das condições de fermentação.

Recomendações de Uso

• Temperatura: A temperatura ideal de fermentação é entre 22°C e 28°C. Temperaturas mais baixas podem retardar a fermentação e a produção de ácido lático.
• Aeração: A aeração do mosto é recomendada, especialmente para cervejas com alta densidade ou quando se utiliza pouca quantidade de fermento.
• Nutrientes: A adição de nutrientes pode ser necessária em alguns casos, mas geralmente o CVE-7 SOUR não requer uma alta quantidade de nutrientes.
• Reidratação: A reidratação do fermento antes de inoculá-lo no mosto é recomendada para garantir uma melhor ativação das células de levedura.

Estilos de Cerveja Recomendados

• Gose: Cerveja de trigo com adição de sal e coentro, com acidez moderada e sabor salgado.
• Berliner Weisse: Cerveja de trigo extremamente ácida, com baixo teor alcoólico e sabor levemente frutado.
• Catharina Sour: Cerveja brasileira com adição de frutas tropicais, como maracujá e morango.
• Outras cervejas ácidas: Lambics, Flanders Red Ale, Berliner Weisse com frutas, etc.

Vantagens do CVE-7 SOUR

• Simplificação do Processo: Elimina a necessidade do método "kettle sour", reduzindo o tempo e o trabalho.
• Versatilidade: Permite a criação de uma grande variedade de cervejas ácidas.
• Perfil Sensorial Controlável: A quantidade de ácido lático produzido pode ser controlada ajustando a temperatura e a quantidade de fermento.
• Custo-Benefício: É uma opção mais econômica em comparação com outros métodos de produção de cervejas ácidas.

Conclusão

O fermento Angel CVE-7 SOUR é uma ferramenta inovadora para cervejeiros que desejam explorar o mundo das cervejas ácidas. Sua capacidade de produzir ácido lático e álcool em um único processo, aliada à sua versatilidade e facilidade de uso, o torna uma escolha popular entre os cervejeiros caseiros e profissionais.