Fermento W-34/70 - 11,5g

O fermento W-34/70 é uma escolha clássica e confiável para cervejeiros que desejam produzir lagers de alta qualidade, com um perfil limpo e equilibrado. Sua origem em Weihenstephan, uma das cervejarias mais antigas do mundo, e sua ampla utilização na indústria cervejeira atestam sua qualidade e versatilidade.

Características Principais do W-34/70

• Perfil Neutro: Permite que os sabores dos maltes e lúpulos se destaquem, sem adicionar sabores complexos ou fenólicos.
• Alta Floculação: Facilita a separação da levedura da cerveja após a fermentação, resultando em um produto mais límpido.
• Versatilidade: Adequado para uma ampla variedade de estilos lager, como Pilsner, Lager Americana, Vienna Lager e Bock.
• Tolerância Alcoólica: Permite a produção de lagers com alta graduação alcoólica.
• Aromas Delicados: Pode produzir aromas florais e frutados bem equilibrados, adicionando complexidade à cerveja.

Recomendações de Uso

• Temperatura: A faixa ideal de temperatura de fermentação é entre 12°C e 15°C. Temperaturas mais altas podem aumentar a produção de ésteres e fenóis, enquanto temperaturas mais baixas podem retardar a fermentação.
• Aeração: A aeração do mosto é recomendada, especialmente para cervejas com alta densidade ou quando se utiliza pouca quantidade de fermento.
• Nutrientes: A adição de nutrientes pode ser necessária em alguns casos, como em mostos de alta densidade ou quando se utiliza água de baixa qualidade.
• Reidratação: A reidratação do fermento antes de inoculá-lo no mosto é recomendada para garantir uma melhor ativação das células de levedura.

Estilos de Cerveja Recomendados

• Pilsner: Ideal para produzir pilsners com perfil limpo, refrescante e levemente floral.
• Lager Americana: Perfeito para lagers americanas com amargor moderado e aroma lupulado.
• Vienna Lager: Produz Vienna lagers com corpo mais encorpado e sabor maltado.
• Bock: Ideal para bocks com sabor maltado intenso e teor alcoólico mais elevado.

Vantagens do W-34/70

• Versatilidade: Adequado para uma ampla variedade de estilos lager.
• Facilidade de Uso: Fácil de reidratar e inocular no mosto.
• Perfil Sensorial Controlável: Permite ajustar o perfil da cerveja através da temperatura de fermentação e dosagem de fermento.
• Alta Floculação: Facilita a clarificação da cerveja.

Conclusão

O fermento W-34/70 é uma escolha clássica e confiável para cervejeiros que desejam produzir lagers de alta qualidade. Sua versatilidade, facilidade de uso e perfil neutro o tornam uma das leveduras mais populares para a produção de lagers em todo o mundo.