Fermento Kveik Voss - Lallemand

Fermento Kveik Voss

Kveik é uma palavra norueguesa que significa fermento. Na tradição da fazenda norueguesa, o kveik foi preservado por secagem e passado de geração em geração. Kveik é a levedura seca original e tradicional! A cepa LalBrew® Voss foi obtida de Sigmund Gjernes (Voss, Noruega), que manteve essa cultura usando métodos tradicionais desde os anos 1980 e generosamente a compartilhou com a comunidade cervejeira em geral. LalBrew® Voss suporta uma ampla faixa de temperaturas de fermentação entre 25-40 ° C (77-104 ° F) com uma faixa ótima muito alta de 35-40 ° C (95-104 ° F). Fermentações muito rápidas são alcançadas dentro da faixa de temperatura ideal com atenuação total normalmente alcançada em 2-3 dias. O perfil de sabor é consistente em toda a faixa de temperatura: neutro com notas frutadas sutis de laranja e frutas cítricas. A floculação é muito alta, produzindo cervejas claras sem filtração ou uso de auxiliares de processo.

Classificado como Saccharomyces cerevisiae, uma levedura de alta fermentação.

Propriedades de fermentação:

Condições Padrão de Lallemand, a levedura LalBrew® Voss exibe:

Fermentação que se completa em:

2 dias a 40 ° C (104 ° F)
3-4 dias a 30 ° C (86 ° F)
5-7 dias a 25 ° C (77 ° F)
Atenuação média a alta e floculação muito alta.
Perfil de sabor neutro em toda a faixa de temperatura com notas de laranja e frutas cítricas.
A faixa de temperatura ideal para a levedura LalBrew® Voss ao produzir tradicionais estilos é 35-40 ° C (95-104 ° F)
A fase de latência, o tempo total de fermentação, a atenuação e o sabor dependem da taxa de densidade, do manuseio da levedura, da temperatura de fermentação e da qualidade nutricional do mosto. Nossa pesquisa sugere que lançar LalBrew® Voss diretamente no mosto sem reidratação prévia geralmente resultará em melhor desempenho, incluindo fase de latência mais curta e maior atenuação.

* De acordo com os métodos de análise ASBC e EBC

A taxa de fermentação, o tempo de fermentação e o grau de atenuação dependem da inoculação densidade, manipulação de levedura, temperatura de fermentação e qualidade nutricional de o mosto.

Tolerância: 12% ABV

Análise típica da levedura LalBrew® Voss:
Percentual de sólidos 93% - 96%
Viabilidade ? 5 x 10 CFU por grama de fermento seco
Levedura selvagem <1 por 10⁶ células de levedura
Diastaticus indetectável
Bactérias <1 por 10⁶ células de levedura
O produto acabado é lançado no mercado somente após passar por uma série de testes rigorosos

* De acordo com os métodos de análise ASBC e EBC