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WILDBREW PHILLY SOUR - Lallemand
WildBrew Philly Sour - Lallemand
WildBrew Philly Sour é uma espécie única de Lachancea selecionada da natureza pela Universidade de Ciências na Filadélfia, PA, USA. Ela produz uma quantidade moderada de ácido lático juntamente com etanol durante a fermentação. Esta primeira levedura da Série WildBrew é uma ótima escolha para Sours inovadoras, de acidez refrescante, com notas de frutas amarelas. Com alta atenuação,alta floculação e boa retenção de espuma, a WildBrew Philly Sour é ideal para estilos tradicionais como Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales e devido a sua resistência ao lúpulo a torna perfeita para Sour IPA.
Propriedades de fermentação:
Dosagem
50 a 100 g/hL
TºC reidratação
30 a 35°C
Tolerância ao álcool
9% ABV
pH típico
3.2 - 3.5 e acidez titulável de 0,1 a 0,4% ácido lático. Maiores concentrações de ácido lático são alcançadas em
mostos com maior quantidade de glucose.
TºC fermentação
20°C a 25°C
Atenuação
76 a 82%
Fermentação completa
em 10 dias
O produto acabado é lançado no mercado somente após passar por uma série de testes rigorosos
* De acordo com os métodos de análise ASBC e EBC
