Leveduras
Leveduras para produção de cerveja. A Cia da Breja busca sempre as melhores opções no mercado para atender o cervejeiro.
Lagers: Saccharomyces pastorianus -> geralmente oferece compostos sulfurícos à cerveja, esta levedura é comumente chamada de levedura de baixa fermentação, devido a se concentrar no fundo do fermentador e ter um pico atividade em temperaturas mais baixas de 7°C – 12°C.
Ale: Saccharomyces cerevisiae -> geralmente produz mais compostos de sabor (ésteres), esta levedura é comumente chamada de levedura de alta fermentação, devido a se concentrar no topo do fermentador e ter um pico de atividade em temperaturas mais elevadas, entre 15°C – 21°C
Brettanomyces -> considerado uma levedura selvagem, oferece sabores de couro, celeiro, frutas tropicais entre outros aromas e sabores.
